6月11日清晨6點(diǎn)，蔣啟榮準(zhǔn)時來到位于北碚縉云山上一處牧場的儲奶罐旁，監(jiān)督兩批檢測人員分別取樣。他們檢測的，是剛剛從奶牛身上擠下的鮮奶。 

　自三鹿奶粉事件發(fā)生后，蔣啟榮對這種檢測已經(jīng)習(xí)以為常，但每次都格外謹(jǐn)慎。因為這些檢測數(shù)據(jù)都將隨著牛奶進(jìn)入運(yùn)輸車輛、生產(chǎn)車間直至超市柜臺，并記錄在公司的追溯系統(tǒng)中。而作為重慶天友牧業(yè)有限公司的牧場場長，蔣啟榮要對其所供鮮奶的蛋白、脂肪、細(xì)菌等的含量負(fù)責(zé)。 

　這家牧場所提供的牛奶，大都以天友百特金裝、百特紅牛奶和百特黑牛奶等品牌出現(xiàn)在超市柜臺上。這3種品牌牛奶都可以通過重慶農(nóng)墾集團(tuán)建立的食品安全追溯系統(tǒng)，查詢從牧場到柜臺的主要信息，包括奶牛吃的飼料及用藥情況。 

　5月24日，重慶農(nóng)墾集團(tuán)和商社集團(tuán)宣布在全市率先啟動食品安全追溯系統(tǒng)，并公布了首批10個進(jìn)入追溯系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品名單。這些產(chǎn)品的包裝上均貼有一個電子標(biāo)簽，在超市的專用電子掃描設(shè)備上掃描該標(biāo)簽后，屏幕上即顯示出該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)及銷售商的基本信息。今后，這些標(biāo)簽里還將記錄食品的生產(chǎn)加工以及儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程的詳細(xì)情況，以供消費(fèi)者追溯產(chǎn)品從種植、養(yǎng)殖到超市柜臺的完整信息。 

　這是重慶企業(yè)公開推出的第一個食品安全追溯系統(tǒng)。 

　10項農(nóng)產(chǎn)品可查“身世” 

　5月25日晚，解放碑新世紀(jì)中心店，家住渝中區(qū)觀音巖的市民周明榮，將一盒標(biāo)價4.5元的大正冷鮮豬肉在超市的自助查詢終端前一晃，隨著“嘀”的一聲，查詢終端屏幕上立即顯示出豬肉的配送方和生產(chǎn)方信息。 

　隨著周明榮手指的輕輕點(diǎn)擊，她從屏幕顯示的信息中得知，這塊豬肉是由重慶農(nóng)墾集團(tuán)旗下的重慶天友萬家食品公司負(fù)責(zé)配送銷售的，豬產(chǎn)自重慶大正肉類食品有限公司的巴南養(yǎng)殖場，種豬是在其合川養(yǎng)殖場培育的。養(yǎng)殖場的飼料、清潔衛(wèi)生、疫病防治等情況，也有文字和圖片介紹。 

　“比以前不知道豬肉的來歷好多了?！敝軜s明說，以前買肉時只能相信商家的信譽(yù)，大不了看看檢驗檢疫證明或者憑自己的經(jīng)驗。而如今能得到豬肉的養(yǎng)殖、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，比之前透明多了。 

　  在解放碑新世紀(jì)中心店，除了大正冷鮮豬肉外，重慶農(nóng)墾集團(tuán)旗下的天友百特金裝、百特紅牛奶、百特黑牛奶，以及正大富硒雞蛋、綠色雞蛋、無公害雞蛋等6種產(chǎn)品，也貼上了可追溯標(biāo)簽，他們都可以在自助查詢終端上查詢產(chǎn)品的生產(chǎn)履歷。此外，天友萬家銷售的派森果汁、人和大米、貴州香米等3種產(chǎn)品，也納入了追溯系統(tǒng)中。 

　目前，以上10種產(chǎn)品可在解放碑新世紀(jì)中心店和4家天友萬家門店進(jìn)行追溯查詢。 

　“簡單地說，納入追溯系統(tǒng)的可追溯食品，就是用一個電子標(biāo)簽完整記錄每份產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的信息，方便消費(fèi)者和企業(yè)管理者查詢?！敝貞c市農(nóng)墾集團(tuán)董事長王義昭表示，一旦食品出現(xiàn)問題，可以對出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人追責(zé)，必要時也可迅速召回同批次產(chǎn)品。查詢方式除了在專門的電子掃描設(shè)備上掃描外，還可通過電子標(biāo)簽上介紹的電話、手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行。 

　就在重慶農(nóng)墾集團(tuán)推出自己的追溯系統(tǒng)時，重慶華牧集團(tuán)也在加緊完善自己的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺。 

　6月1日上午，華牧集團(tuán)副總經(jīng)理陳天毅得到消息：他們參與研發(fā)的豬肉生產(chǎn)加工信息追溯系統(tǒng)已經(jīng)通過市科委驗收，可以隨時啟用，并可以應(yīng)用到豬肉外的其他產(chǎn)品。 

　這是由重慶渝北國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)管委會和華牧集團(tuán)旗下的華牧富邦食品公司（以下簡稱華牧富邦）等五家單位聯(lián)合開發(fā)的追溯系統(tǒng)。華牧富邦是重慶最大的屠宰廠之一，其屠宰量一度占主城全部屠宰量1/3以上，市農(nóng)墾集團(tuán)旗下的大正冷鮮豬肉正是在該廠屠宰的。 

　“啟用該系統(tǒng)后，我們賣出的每塊豬肉都能追溯到唯一對應(yīng)的那頭豬，并可獲取該豬從仔豬到屠宰分割全過程的信息?！标愄煲阏f，他們正籌劃啟用該追溯系統(tǒng)，推出可追溯的肉類產(chǎn)品。 

　問題食品催生“安全檔案” 

　就在農(nóng)墾集團(tuán)和華牧集團(tuán)等企業(yè)探索食品追溯系統(tǒng)時，重慶市質(zhì)監(jiān)局趕在兒童節(jié)前對部分兒童食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽查，結(jié)果15.4%的產(chǎn)品不合格，其中某品牌的冰爽薄荷冰糖二氧化硫殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)近10倍。而重慶市農(nóng)委公布的例行檢測數(shù)據(jù)，同樣顯示蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題不容忽視。 

　企業(yè)建立食品追溯系統(tǒng)的背后，是食品安全問題的嚴(yán)峻形勢。 

　2008年，三鹿奶粉事件殃及同行，使全國乳制品企業(yè)深陷信任危機(jī)。作為重慶天友乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱天友乳業(yè)）的股東，重慶農(nóng)墾集團(tuán)把天友乳業(yè)最先納入了安全追溯系統(tǒng)的建設(shè)中，以期盡早減小三鹿事件對其影響。 

　從這年秋天開始，天友乳業(yè)黨委書記兼工會主席何榮府，每周都會到生產(chǎn)線現(xiàn)場，督促員工將生產(chǎn)過程中的有關(guān)數(shù)據(jù)及時準(zhǔn)確錄入計算機(jī)。源奶入廠時的檢測數(shù)據(jù)、進(jìn)入儲藏罐的時間、生產(chǎn)加工時的溫度控制……這些原本只需記在紙上的數(shù)據(jù)，都被何榮府要求錄入正在建設(shè)中的安全追溯系統(tǒng)。 

　“讓消費(fèi)者能及時查詢到這些信息，是增加產(chǎn)品生產(chǎn)過程透明度的關(guān)鍵。”何榮府說，通過追溯平臺公開盡可能多的信息，才能獲得消費(fèi)者的信任。 

　事實(shí)上，包括三鹿奶粉事件在內(nèi)，近年來發(fā)生的一系列食品安全事故，加速了食品安全追溯系統(tǒng)的建立。 

　“接連不斷的食品安全事故，加劇了人們對食品安全的擔(dān)憂。了解食品的具體生產(chǎn)過程，就成為人們的迫切需求?！痹鴧⑴c《食品安全法》起草的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波說，不清楚食品鏈條的各個環(huán)節(jié)，給監(jiān)管和追責(zé)帶來很多不便，這也使得食品追溯系統(tǒng)的建立成為必然趨勢。 

　羅云波分析，食品安全追溯系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)，是在其基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對經(jīng)營責(zé)任的追溯，由此形成對食品鏈生產(chǎn)過程的威懾，確保食品鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。“公開食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售鏈條的完整信息，無疑給鏈條上每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人系上了一條緊箍咒?！彼f，食品可追溯和可召回，也是國際上通行的準(zhǔn)則。 

　2008年北京奧運(yùn)會期間的食品安全，正是在完善的追溯系統(tǒng)監(jiān)管下才得以保證。目前，北京部分食品已經(jīng)可以追溯出其運(yùn)輸車輛的駕駛員姓名等詳細(xì)信息。除此之外，全國其他地方也在逐漸探索食品追溯系統(tǒng)的建立，如山東的壽光蔬菜、諸城禽肉和煙臺水產(chǎn)三類農(nóng)產(chǎn)品，也建立了質(zhì)量追溯系統(tǒng)。 

　重慶農(nóng)墾集團(tuán)旗下的天友萬家食品有限公司，具體承擔(dān)了集團(tuán)的追溯系統(tǒng)建設(shè)。天友萬家總經(jīng)理吳永強(qiáng)說，他們將用3到5年的時間，建立重慶農(nóng)墾可追溯農(nóng)產(chǎn)品省級數(shù)據(jù)中心，并將該數(shù)據(jù)中心與有關(guān)監(jiān)管部門鏈接，接受政府的監(jiān)管和指導(dǎo)。 

　食品“身世”追溯任重道遠(yuǎn) 

　重慶企業(yè)探索建立的食品追溯系統(tǒng)已經(jīng)起步，但離人們的要求還有很遠(yuǎn)的距離。 

　此次重慶市農(nóng)墾集團(tuán)的首批10項農(nóng)產(chǎn)品，在追溯系統(tǒng)中還只能查詢到生產(chǎn)廠家和配送銷售商家的靜態(tài)信息。比如一盒大正冷鮮豬肉，除其在養(yǎng)殖場和配送企業(yè)的基本情況外，并不能知道這塊肉到底來自哪一頭豬，其屠宰、運(yùn)輸、分割過程究竟如何。 

　因為除了飼養(yǎng)過程中可能出現(xiàn)的“瘦肉精”等問題外，屠宰和運(yùn)輸過程中的“注水”等問題，也是消費(fèi)者所擔(dān)心的。所以屠宰、運(yùn)輸、分割等關(guān)鍵環(huán)節(jié)動態(tài)信息的缺失，使追溯系統(tǒng)的效用大打折扣。 

　重慶華牧集團(tuán)和市農(nóng)墾集團(tuán)對豬肉追溯的原理是，每頭豬從出生時，就有唯一對應(yīng)的電子耳標(biāo)作為標(biāo)識，飼養(yǎng)過程中的飼料史、用藥史、病史等信息，都將錄入耳標(biāo)中。在屠宰和分割過程中，耳標(biāo)上記載的信息要復(fù)制并轉(zhuǎn)移到該豬產(chǎn)生的每一塊豬肉上，使每塊豬肉在其唯一的標(biāo)識中，都能夠記載其從養(yǎng)殖場到超市柜臺的全部信息。 

　“技術(shù)上已經(jīng)沒有問題?！眳怯缽?qiáng)說，但運(yùn)行上需要3到5年才能進(jìn)入成熟階段。 

　重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任黃君一，同樣在為食品追溯系統(tǒng)奔忙。黃支持企業(yè)建立自己的追溯系統(tǒng)，但他擔(dān)心，重慶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度相對不高，農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖處于千家萬戶的分散狀態(tài)，能建立完善的追溯系統(tǒng)的只有少數(shù)大型企業(yè)。 

　黃君一建議，政府應(yīng)支持建立一個開放式的食品安全追溯平臺，企業(yè)可以自己申請加入，以最大限度地將各種食品納入統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)全市聯(lián)網(wǎng)，并最終實(shí)現(xiàn)全國聯(lián)網(wǎng)。 

　重慶市質(zhì)監(jiān)局副局長王戈陽在市農(nóng)墾集團(tuán)追溯系統(tǒng)啟動儀式上表示，市質(zhì)監(jiān)局長期致力于引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全追溯體系，要求有能力的企業(yè)通過信息化手段，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)服務(wù)等過程的全程監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的對經(jīng)營責(zé)任的追溯，由此形成食品鏈生產(chǎn)過程的透明化。 

　5月下旬，重慶市各食品安全監(jiān)管部門紛紛召開落實(shí)《食品安全法》的相關(guān)會議，督促企業(yè)做到食品“來源可追溯，流向可跟蹤”成為會議的主題。 

　“政府不宜直接介入追溯系統(tǒng)的建設(shè)，以避免出現(xiàn)權(quán)力尋租現(xiàn)象，但是可以對企業(yè)建設(shè)追溯系統(tǒng)提出具體要求。”羅云波認(rèn)為，企業(yè)可以自己選擇各種技術(shù)方案，但是應(yīng)該符合監(jiān)管部門規(guī)定的追溯要求。 

　作為食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門，市質(zhì)監(jiān)局局長張宗清表示，重慶市質(zhì)監(jiān)部門正在引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量追溯制度，并為產(chǎn)品建立銷售臺賬，做到批批產(chǎn)品可追溯、可徹查。