需要指出的是，早在2007年，北京地區(qū)便開始推廣食品安全可追溯體系，但推廣中面臨成本高、實用性差等問題，“可追溯”蔬菜也被邊緣化。此番擴面推廣、再度闖關，保障食品安全的決心如何消化現(xiàn)實問題成為關鍵。

　　肉品蔬菜成重點　奧運食品標準有望推廣食品安全問題是公眾關注的焦點，而對食品實行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，無疑是保障食品安全的利器。以農(nóng)產(chǎn)品[17.32 -0.46%]可追溯制度較成熟的美國為例，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、包裝加工和運輸銷售三大環(huán)節(jié)均可追溯，構成了農(nóng)產(chǎn)品可追溯制度的完整鏈條，任何一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題，都可追溯到上一個環(huán)節(jié)。

　　在我國，奧運食品的可追溯系統(tǒng)曾經(jīng)廣受好評。牛戴“耳環(huán)”、蔬菜有“證”，放心條形碼如同食品的“身份證”，一旦發(fā)生問題，可以在最短時間內(nèi)追溯源頭。然而，目前市場上的食品卻很少有這樣的“身份證”。

　　為了實現(xiàn)“全民”食品可追溯，姜增偉透露，商務部今年將著手開展食品安全和誠信體系建設試點，以肉品、蔬菜為重點，用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。

　　身價過高　“可追溯”蔬菜被邊緣化2007年，北京地區(qū)開始推廣食品安全追溯系統(tǒng)，一些大型超市不僅銷售帶有可追溯條碼的蔬果，還設有追溯條碼終端查詢機。農(nóng)產(chǎn)品獲得了“身份證”，消費者通過數(shù)字就可查詢蔬菜是哪村哪位農(nóng)民生產(chǎn)的。

　　由于追溯系統(tǒng)需要加強對供應商的管理，還有追溯條碼、信息對接等成本投入，帶有可追溯碼的蔬果多是生鮮中的“貴族產(chǎn)品”——有機蔬果。這些可追溯蔬果多出現(xiàn)在家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统?，在蔬果中的占比不超過10%。

　　市民耿女士介紹，給孩子吃的蔬菜都是帶有追溯碼的有機蔬菜，這種有機蔬菜一箱要198元，比普通大路菜貴5-6倍。但耿女士表示，“雖然可以上網(wǎng)查詢產(chǎn)地信息，不過我從來沒查詢過”。

　　昨日，記者走訪多家大型超市發(fā)現(xiàn)，兩年前被引入超市的追溯碼終端查詢機已難尋蹤影，帶追溯碼的高價蔬果被單獨擺放在冷藏區(qū)域。

　　而在記者登錄北京市農(nóng)業(yè)局網(wǎng)站，按照追溯碼查詢一種有機芹菜的信息時，頁面僅顯示產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質期這些食品包裝上本就可以了解到的信息。

　　農(nóng)民直供　有望實現(xiàn)可追溯食品“平民化”

　　建立可追溯系統(tǒng)，為食品建立“從地頭到餐桌”的完整檔案，食品可追溯體系可以讓公眾明白、放心消費，也可以幫助企業(yè)提高質量管理水平，還可以成為政府有效的監(jiān)管方式。但是，一舉三得的好制度，在推廣過程中卻面臨著成本高、實用性差等現(xiàn)實問題。

　　家樂福相關負責人表示，目前可追溯食品多是價格較高的生鮮食品，正在推廣的農(nóng)民直供可以強化普通生鮮食品的可追溯性，使普通菜也能找到生產(chǎn)源頭，把“貴族化”的蔬果“平民化”。

　　據(jù)物美公關總監(jiān)富宇介紹，目前各超市與產(chǎn)地農(nóng)業(yè)合作社直接采購的蔬菜和水果可以做到可追溯，但仍有一部分是從批發(fā)商處采購的，這些產(chǎn)品很難追蹤到產(chǎn)品種植、噴灑農(nóng)藥、出棚等具體信息。

　　富宇強調(diào)，大范圍推廣食品可追溯機制的關鍵是，要使產(chǎn)地-供應商-超市等環(huán)節(jié)實現(xiàn)信息對接，從而做到整體產(chǎn)業(yè)鏈條上的信息對接。但是，原始數(shù)據(jù)采集、信息系統(tǒng)對接會提高人力、系統(tǒng)維護等成本，最終會造成商品價格有所上漲。

　　“當然，相應的法律法規(guī)保障也是必不可少的?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，如果想要大面積推廣食品可追溯制度，一定要有相應的配套措施出臺，可追溯期多久、食品樣品保存期是多久，都應有明確規(guī)定。以美國為例，為了實現(xiàn)可追溯，美國食品和藥品管理局要求，供應鏈上的所有食品企業(yè)保留其產(chǎn)品的直接供應商和直接客戶記錄，根據(jù)產(chǎn)品保質期不同，記錄必須保留6個月至兩年不等。明確的法律依據(jù)加之多層次的食品監(jiān)管機構及體制外監(jiān)督力量，才可以實現(xiàn)對各種食品“從地頭到餐桌”的全程監(jiān)控。