技術(shù)
導(dǎo)讀:等一下,阿姨,這次讓我寄幾來
據(jù)最新的《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,2019年我國餐飲收入4.7萬億元,同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份,受新冠疫情影響,我國餐飲收入1.8萬億,下降29.6%。
報(bào)告還指出,雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊,但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變,未來餐飲行業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動(dòng)能。
而本文主要從餐飲行業(yè)的數(shù)字化——智慧餐飲層面進(jìn)行論述。不管是從餐飲的經(jīng)濟(jì)性,還是從鼓勵(lì)"厲行節(jié)約,制止浪費(fèi)"的社會(huì)新風(fēng)氣來說,餐飲數(shù)字化對(duì)于政府、商家和個(gè)人層面都是利好趨向。
一、阿姨的手,可以不抖
"民以食為天",是中國俗語,我們生活的每一天都離不開餐飲。
學(xué)生時(shí)代,我們經(jīng)常調(diào)侃"飯?zhí)冒⒁淌侄?quot;。手不抖——菜多了吃不完,容易造成食物浪費(fèi);手一抖——菜少了還吃不飽,如何精準(zhǔn)得控制菜量一直都是懸在飯?zhí)冒⒁填^上的問題。
不僅是飯?zhí)冒⒁淌侄叮抡n高峰期用餐,排隊(duì)現(xiàn)象也很常見。針對(duì)于這類現(xiàn)象,學(xué)校往往會(huì)采用高峰分流的傳統(tǒng)措施解決,但在技術(shù)層面或許會(huì)有更好的解決辦法。
通過將飯?zhí)脭?shù)字化,學(xué)生可以提前下單,下課后在指定位置取餐,這樣可以緩解高峰期人流量大的問題。但究其本質(zhì),因無法精準(zhǔn)控制菜量而造成的食物浪費(fèi)的問題仍然沒有解決。
畢竟菜量這個(gè),往往自己拿捏的最準(zhǔn),就如現(xiàn)如今的"稱重自取"餐廳一樣。小編留意到,在浙江溫州就有這么一家,通過"無感支付、菜量精準(zhǔn)到克、自動(dòng)結(jié)算方式"的方式解決了上述問題。
在溫州大學(xué)的智慧餐廳,在門口放著拿餐盤和一個(gè)帶二維碼的托盤,用手機(jī)微信或者支付寶掃描二維碼完成首次綁定。每個(gè)菜品旁邊都有一塊液晶顯示屏,托盤放在感應(yīng)區(qū)內(nèi),夾菜之后,顯示屏就會(huì)顯示對(duì)應(yīng)的菜名、重量、價(jià)格等信息。用餐者可以根據(jù)自己的需要增加或者減少。打好飯菜,直接在餐廳內(nèi)找位置坐下來用餐,15分鐘內(nèi),系統(tǒng)會(huì)根據(jù)你選擇的菜量和菜價(jià),自動(dòng)結(jié)算這一餐的費(fèi)用。
據(jù)了解,溫州大學(xué)后勤管理處餐飲部負(fù)責(zé)人反映,"傳統(tǒng)餐廳每天大概要產(chǎn)生100升的大垃圾桶2桶的餐余垃圾,主要是吃不完的飯菜;而現(xiàn)在的智慧餐廳全天的餐余垃圾僅有25升的小垃圾桶一桶。主要是食物的殘?jiān)?,比如雞骨頭,蝦殼等。"
因此,再也不怕阿姨的手抖了。
二、阿姨的手,不抖之后
從上述例子,我們了解到當(dāng)把大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、視覺識(shí)別等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到大學(xué)食堂,數(shù)字化后的智慧餐廳給我們帶來了很多好處。
首先,在學(xué)生(用戶)層面,"拿了就吃,吃完就走"成為現(xiàn)實(shí)。"阿姨手抖"、排隊(duì)付款現(xiàn)象成為過去式,學(xué)生可以根據(jù)自己的需求來夾菜,大大減少食物的浪費(fèi)。
其次,在餐廳層面,數(shù)字化帶來的成本下降和精準(zhǔn)服務(wù)也在凸顯效益。沒有了打菜阿姨等傳統(tǒng)餐廳服務(wù)人員,在人員管理上節(jié)約了成本;有了大數(shù)據(jù)的支持,餐廳在食材采購上也能夠做到及時(shí)采購,及時(shí)食用,降低了采購成本,提高了食材質(zhì)量。
而根據(jù)中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國居民膳食指南》(2016版),成年人每天一般應(yīng)攝入鹽<6克,油25-30克,奶及奶制品300克,畜禽肉40-75克,水產(chǎn)品40-75克,蛋類40-75克,蔬菜類300-500克,水果類200-350克,谷薯類250-400克,水1500-1700毫升。這被稱為中國居民平衡膳食寶塔。
傳統(tǒng)食堂菜品品種往往偏少,智慧餐廳可以根據(jù)"中國居民平衡膳食寶塔"為學(xué)生提供菜品,另外根據(jù)菜品的銷售數(shù)據(jù),餐廳還可以將菜單管理做到極致,為學(xué)生提供愛吃又膳食均衡的菜品,讓學(xué)生愛上餐廳。
值得注意的是,每個(gè)用戶都將會(huì)有自己的用戶畫像。也就是營(yíng)養(yǎng)指數(shù)功能,用餐者可以及時(shí)收到每周或者每個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告,準(zhǔn)確地了解和把握自己各類食物攝入的情況,可以有意識(shí)地調(diào)節(jié)自己的飲食。
此外,家長(zhǎng)今后還可以通過后臺(tái)數(shù)據(jù)看到自己孩子飲食攝入的情況,繼而提醒孩子及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),確保處于生長(zhǎng)期的學(xué)生,能夠以更好地身體條件來應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)。
不管是從學(xué)生層面還是餐廳層面,餐飲數(shù)字化都必不可少,未來也將會(huì)有越來越多的智能化技術(shù)或者設(shè)備融入餐飲行業(yè)。
三、智慧餐飲,何時(shí)綻放
一直以來,餐飲行業(yè)被認(rèn)為是傳統(tǒng)行業(yè),數(shù)字化程度普遍較低。然而今年的新冠疫情卻讓眾多餐飲從業(yè)者突然認(rèn)識(shí)到餐飲數(shù)字化的重要性。
突如其來的疫情,讓餐飲企業(yè)承受著人力成本、門店租金等壓力,與此同時(shí),也讓不少企業(yè)開始在如何通過數(shù)字化、智能化來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等方面進(jìn)行思考。
就如一些提前實(shí)現(xiàn)"互聯(lián)網(wǎng)+"、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力,這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯。
而在2020年5月下旬,國新辦舉辦新聞發(fā)布會(huì)稱,國家發(fā)改委將按照《政府工作報(bào)告》的要求,加快培育新型消費(fèi),創(chuàng)新無接觸、少接觸型消費(fèi)模式,探索發(fā)展智慧餐廳、智慧超市、智慧商店等新零售業(yè)態(tài)。
由此可見,今年疫情在激化用人矛盾、給餐飲老板帶去思考的同時(shí),也給政府帶去了啟示"要趁此推廣智慧餐廳"。
隨著經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展,國人人均GDP邁入10000美元大關(guān),餐飲行業(yè)的人工成本增加不可避免。投資餐飲行業(yè),要想保有一定的利潤(rùn)空間,"機(jī)器換人"等智慧化手段似乎是必然的選擇。
而實(shí)際上,無人餐廳、炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人等這些智能應(yīng)用早已屢見不鮮,前有京東打造無人餐廳、后有海底撈建立無人后廚,科技企業(yè)、餐飲企業(yè)對(duì)于智慧餐飲的布局一直不曾間斷。
在智慧餐飲的趨勢(shì)下,小編相信餐飲行業(yè)在疫情后時(shí)代的數(shù)字化腳步將會(huì)加快。原因在于餐飲商家渴望實(shí)現(xiàn)線上線下一體化,智能化可以幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效,最終提升餐廳的服務(wù)體驗(yàn)。另一方面,在更新迭代的餐飲行業(yè)中,新一代消費(fèi)者容易被新事物所吸引,而智能技術(shù)則是吸引消費(fèi)者的一大利器,無論能否可持續(xù),都能夠在一定階段包攬客流,這是品牌和企業(yè)營(yíng)銷中最為需要的。
智慧餐飲的綻放應(yīng)該就在不遠(yuǎn)處。