俗話說(shuō)的好，“民以食為天”，放到當(dāng)今社會(huì)還要加一句，“食以安為先”。近年來(lái)，有關(guān)食品安全問(wèn)題的報(bào)道層出不窮，引發(fā)普遍關(guān)注和爭(zhēng)議。國(guó)家政府也越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，除了出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行約束外，近年來(lái)，安防領(lǐng)域的產(chǎn)品技術(shù)也越來(lái)越多地應(yīng)用于食品安全行業(yè)。

1、視頻監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會(huì)對(duì)食品安全造成影響，為避免該類(lèi)問(wèn)題發(fā)生，企業(yè)可通過(guò)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測(cè)、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實(shí)時(shí)顯示、記錄現(xiàn)場(chǎng)圖像，檢索和顯示歷時(shí)圖像等功能，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，同時(shí)可以對(duì)企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)刻保障食品原來(lái)從進(jìn)入企業(yè)到成品銷(xiāo)售的每一個(gè)步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。

此外，通過(guò)云技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到公有云上，監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或公眾號(hào)，實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，使得消費(fèi)者能夠看到自己吃的食物是如何做出來(lái)的，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。值得一提的是，這也為食品數(shù)據(jù)化程度加深提供了足夠的動(dòng)力。

2、RFID追蹤食物

在餐飲業(yè)，有一句廣為流傳的吐槽：你再也不用擔(dān)心外賣(mài)小哥偷吃你的外賣(mài)了，因?yàn)樗豢诙疾幌氤?。食材新鮮程度往往是消費(fèi)者格外在意的地方，但實(shí)際上，大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

在安防行業(yè)，有一種可通過(guò)無(wú)線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信，從而對(duì)目標(biāo)加以識(shí)別的技術(shù)——RFID，世界上每一個(gè)商品都能以專(zhuān)屬RFID碼表示。這意味著利用這一技術(shù)，能夠從提取、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即可根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在某種意義上，RFID技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁皬霓r(nóng)田到餐桌”的追溯模式。

3、傳感器監(jiān)測(cè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量

對(duì)食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫濕度監(jiān)測(cè)具有重要意義?；谑称穼?duì)溫度變化特別敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中要求嚴(yán)格控制溫度的變化。專(zhuān)業(yè)的冷鏈運(yùn)輸、冷庫(kù)儲(chǔ)藏企業(yè)要實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶(hù)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對(duì)冷庫(kù)的溫濕度范圍，冷鏈車(chē)庫(kù)溫濕度情況，車(chē)輛位置，貨物運(yùn)輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點(diǎn)環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點(diǎn)是對(duì)食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬?chǔ)存冷庫(kù)和冷鏈車(chē)庫(kù)內(nèi)的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)測(cè)和記錄，有效防范儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，確保儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。

另外，自然和社會(huì)環(huán)境惡化導(dǎo)致的人類(lèi)健康損害也是顯而易見(jiàn)的。氣候變化對(duì)農(nóng)業(yè)的影響會(huì)直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問(wèn)題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過(guò)傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測(cè)，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過(guò)后臺(tái)計(jì)算機(jī)輕松實(shí)現(xiàn)自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，全程保障食品的健康安全。

智能時(shí)代，應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新智慧監(jiān)管，跟上市場(chǎng)創(chuàng)新的步伐，相信隨著科技的快速發(fā)展，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”保障食品安全的手段越來(lái)越多。運(yùn)用智慧科技讓美食看得見(jiàn)，守護(hù)舌尖安全。