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無(wú)人商店旋風(fēng)吹起，2018年1月美國(guó)電商巨頭Amazon在籌備一年余后，Amazon Go正式對(duì)外營(yíng)運(yùn);不同于Amazon的謹(jǐn)慎，中國(guó)無(wú)人商店的試驗(yàn)性發(fā)展，在龐大資本推波助瀾下快速擴(kuò)張，艾媒咨詢(xún)《2017中國(guó)無(wú)人零售商店專(zhuān)題研究報(bào)告》顯示，中國(guó)2017年無(wú)人零售商店交易額預(yù)計(jì)達(dá)到人民幣389.4億元，2020年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)率可達(dá)281.3%。

亞尼克成為臺(tái)灣地區(qū)第一個(gè)跨足智能零售的食品業(yè)者

2018年7月，甜點(diǎn)品牌亞尼克公司投資近6千萬(wàn)臺(tái)幣的亞尼克蛋糕提領(lǐng)站(YTM)問(wèn)世。訂購(gòu)、以彈性時(shí)間與地點(diǎn)線(xiàn)下取貨的需求，不用擔(dān)心因?yàn)闊o(wú)法配合傳統(tǒng)物流送貨時(shí)間而使產(chǎn)品變質(zhì)。

不過(guò)食品業(yè)者自行開(kāi)發(fā)智能柜，雖說(shuō)是在渠道開(kāi)發(fā)上的大躍進(jìn)，但因?yàn)閬喣峥四壳柏溬u(mài)的品項(xiàng)單一，消費(fèi)情境單純，拓展實(shí)體店之外的渠道供消費(fèi)者方便取貨，其實(shí)也僅等同于將傳統(tǒng)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)模式再升級(jí)而已，對(duì)于新零售以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)、通過(guò)新科技和用戶(hù)體驗(yàn)升級(jí)、積極整合在線(xiàn)線(xiàn)下的愿景來(lái)說(shuō)，還有一段距離。

以人為本、數(shù)據(jù)分析、重構(gòu)“人、貨、場(chǎng)”

新零售的核心是“以人為本、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、重構(gòu)人貨場(chǎng)”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人就是消費(fèi)者、貨指的是商品、場(chǎng)即為銷(xiāo)售場(chǎng)所。隨著不同的市場(chǎng)階段變化，人貨場(chǎng)三者的關(guān)系隨時(shí)在變。早期物質(zhì)短缺時(shí)代，貨的需求大于供給，任何產(chǎn)品都很容易賣(mài)出;傳統(tǒng)零售時(shí)代，物質(zhì)極大化后，場(chǎng)的重要性躍然而上，渠道逐漸強(qiáng)勢(shì)、品牌唯有爭(zhēng)取到黃金位置才能脫穎而出;如今來(lái)到新零售時(shí)代，以人為本，大數(shù)據(jù)就能幫助品牌和渠道更了解消費(fèi)者。

這種無(wú)人智能取物柜(簡(jiǎn)稱(chēng)智能柜)可以鏈接電子商務(wù)與物流的最后一里路，尤其對(duì)于需冷藏的食品來(lái)說(shuō)，能滿(mǎn)足消費(fèi)者在線(xiàn)

無(wú)人并不是渠道革新的唯一重點(diǎn) 數(shù)據(jù)才是!

許多人認(rèn)為無(wú)人商店的重點(diǎn)可大幅降低日益高漲的人力成本。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前無(wú)人商店還是需要至少10～15%的人力成本，負(fù)責(zé)上架、盤(pán)點(diǎn)、進(jìn)貨等。因此，無(wú)人服務(wù)不是重點(diǎn)，數(shù)據(jù)才是!無(wú)人商店未來(lái)的發(fā)展是希望可以運(yùn)用RFID技術(shù)記錄消費(fèi)者行為。透過(guò)精準(zhǔn)定位與后臺(tái)大數(shù)據(jù)功能，實(shí)時(shí)備貨與補(bǔ)貨，提高物流倉(cāng)儲(chǔ)與配送效率，最重要的是分析消費(fèi)者喜好，實(shí)時(shí)調(diào)整上架品項(xiàng)與貨架位置，提升銷(xiāo)售績(jī)效。且借助實(shí)時(shí)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和變化趨勢(shì)，能更精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)出符合市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的新品，也能大幅降低開(kāi)發(fā)與試驗(yàn)成本。

食品業(yè)看待渠道的角度：須從寄生轉(zhuǎn)為共生

這場(chǎng)以人為本的智能新零售革命，對(duì)食品業(yè)的啟示是什么?中國(guó)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院、艾瑞咨詢(xún)共同發(fā)表的《2018中國(guó)零售趨勢(shì)半年報(bào)》指出，傳統(tǒng)的商業(yè)，是先有商品后有零售，至于為什么是這個(gè)商品、為什么在這里賣(mài)，都取決于制造商對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)，訊息不足時(shí)只能基于對(duì)市場(chǎng)的猜測(cè)。但未來(lái)零售對(duì)于商品創(chuàng)新，能讓制造商不再依賴(lài)過(guò)時(shí)的歷史經(jīng)驗(yàn)，而可以從零售商獲取實(shí)時(shí)的市場(chǎng)信息，從商品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)開(kāi)始精準(zhǔn)把握市場(chǎng)脈搏。自建渠道或自建電商平臺(tái)實(shí)屬不易，以往食品業(yè)者銷(xiāo)售只能倚靠布店廣的實(shí)體商店或流量大的電商平臺(tái)渠道，因此多數(shù)選擇寄生于渠道之中，一般食品公司也多是向市調(diào)公司購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)，以了解消費(fèi)者對(duì)自身產(chǎn)品與競(jìng)品的想法，再來(lái)修整產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略。但如今，智能渠道累積的大數(shù)據(jù)能更有效幫助食品制造商更了解市場(chǎng)需求，縮短規(guī)劃期，渠道也會(huì)更仰賴(lài)制造商生產(chǎn)出更符合銷(xiāo)售需求的商品，兩者將更趨向于共生關(guān)系。

食品業(yè)者不該置身事外 需擁抱消費(fèi)者與市場(chǎng) 深度經(jīng)營(yíng)品牌粉絲

無(wú)人商店目前雖然受到各方關(guān)注，因?yàn)槿诉€是有被服務(wù)的需求，所以多數(shù)預(yù)估不可能完全取代傳統(tǒng)渠道。但此銷(xiāo)售型態(tài)的發(fā)展也不完全是為了取代傳統(tǒng)渠道，而是開(kāi)拓了解消費(fèi)者的新途徑。阿里云研究中心2018年8月發(fā)表的《AI時(shí)代零售業(yè)的智能變革》白皮書(shū)也指出，在消費(fèi)升級(jí)、資源充足、信息過(guò)載的時(shí)代，消費(fèi)者采購(gòu)決定更傾向于簡(jiǎn)化傳統(tǒng)比較質(zhì)量和售價(jià)的過(guò)程，回歸到品牌信任基礎(chǔ)。

面對(duì)零售的創(chuàng)新變革，食品業(yè)者應(yīng)睜大眼睛觀(guān)察，無(wú)論是累積品牌信心存折以成為渠道選擇的上架商品，又或是積極與渠道合作取得數(shù)據(jù)，甚至是投注心力發(fā)展智型零售，都不能不忽略數(shù)據(jù)的重要性，它將是帶領(lǐng)食品業(yè)直探消費(fèi)者內(nèi)心的黃金門(mén)票。