技術(shù)
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導(dǎo)讀：曾在世博會(huì)亮相的炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入尋常小店。記者昨日在南京西路成都北路一家餐廳發(fā)現(xiàn)，炒菜機(jī)器人已在店內(nèi)干起了大廚的活兒，三分鐘就能炒一道宮保雞丁，價(jià)格與人工炒菜無異，吸引了不少“嘗鮮族”的目光。目前，每臺(tái)機(jī)器人仍需工作人員操作，尚無法實(shí)現(xiàn)“全自動(dòng)”。
曾在世博會(huì)亮相的炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入尋常小店。記者昨日在南京西路成都北路一家餐廳發(fā)現(xiàn)，炒菜機(jī)器人已在店內(nèi)干起了大廚的活兒，三分鐘就能炒一道宮保雞丁，價(jià)格與人工炒菜無異，吸引了不少“嘗鮮族”的目光。目前，每臺(tái)機(jī)器人仍需工作人員操作，尚無法實(shí)現(xiàn)“全自動(dòng)”。
炒菜機(jī)器人非人形 昨日下午，記者來到南京西路成都北路上的一家餐廳，看到店面上打著“全國(guó)首家機(jī)器人炒菜餐廳”的宣傳標(biāo)語，頗為誘人。 記者入店一探究竟。店內(nèi)，兩個(gè)四方形的炒菜機(jī)器正“賣力”工作著。與想象中的不同，這臺(tái)炒菜機(jī)器并非有手有腳的人形機(jī)器人，而是一臺(tái)狀如櫥柜的四方形機(jī)器。 記者抵達(dá)時(shí)，機(jī)器大廚正準(zhǔn)備烹飪一道宮保雞丁。工作人員將原材料放入機(jī)器人指定區(qū)域內(nèi)的白色塑料盒后，按下了相應(yīng)按鈕，機(jī)器人便開始忙碌起來。首先雞丁被自動(dòng)倒入鍋中，接著一個(gè)帶有若干炒菜柄的鍋蓋開始了“炒”的動(dòng)作，隨后機(jī)器大廚又倒入其他配料翻炒了兩下，最終將炒好的菜盛入了盤中。從入鍋到出鍋，機(jī)器大廚僅僅用了3分鐘。 工作人員介紹，由于火候、時(shí)間掌握等原因，使用機(jī)器人大廚烹飪的時(shí)間比普通人能節(jié)省5%-10%的時(shí)間。 味道與人工炒菜無異 記者隨機(jī)詢問了幾名正在餐廳內(nèi)吃飯的消費(fèi)者。不少消費(fèi)者表示，機(jī)器大廚的炒菜水平與普通廚師無異。 “如果事先不知道是機(jī)器人炒出來的，還真的察覺不出有什么大的不同，只是感到雞肉的口感比較嫩滑。 ”一名消費(fèi)者在嘗完機(jī)器人烹制的宮保雞丁后表示。 目前，炒菜機(jī)器人能提供的八道菜，包括蝦仁滑蛋、清炒海蝦仁、宮保雞丁、糖醋咕口老肉等,都是經(jīng)店家挑選過的人氣菜式，價(jià)格并不貴，從20元左右至30多元不等。 “傳統(tǒng)的中式快餐，在用料的多少、烹飪時(shí)間、火候等方面很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，也導(dǎo)致了口味的不同，引入機(jī)器大廚是希望能做到和西式快餐一樣標(biāo)準(zhǔn)化。 ”該中式快餐店的總裁辦助理馬李凱表示。 仍需要專員在旁“伺候” 這家中式快餐店內(nèi)兩臺(tái)炒菜機(jī)器人的研發(fā)公司，正是上海世博會(huì)企業(yè)聯(lián)合館內(nèi)展出“愛可”的公司。 該公司客戶經(jīng)理顏業(yè)森介紹，店內(nèi)的這兩臺(tái)機(jī)器人是世博會(huì)上展出的改進(jìn)版，相對(duì)小巧一些。 “這幾款可以算作真正的智能機(jī)器人，目前已經(jīng)研發(fā)了八大菜系共100多道菜式，每道菜都需經(jīng)過各菜系權(quán)威大廚的專業(yè)鑒定認(rèn)可后才會(huì)投入使用。而且今后除了針對(duì)餐飲企業(yè)客戶，還將開發(fā)針對(duì)家庭、針對(duì)食堂的多款式機(jī)器人。 ” 究竟機(jī)器大廚能節(jié)省多少人力成本與材料成本？顏業(yè)森說，使用一兩臺(tái)機(jī)器很難估算節(jié)省了多少成本，機(jī)器大廚適用于工業(yè)化流程化的生產(chǎn)，規(guī)模越大，節(jié)省的成本也就越多，到時(shí)候不僅僅是炒菜，連切菜、配菜工序也將能一并完成。 這樣一臺(tái)機(jī)器人的市場(chǎng)價(jià)在20萬元左右，維護(hù)起來與一般家電差不多，但目前餐飲店內(nèi)的兩臺(tái)機(jī)器人在配菜階段還需人工輔助，尚無法實(shí)現(xiàn)“全自動(dòng)炒菜”。
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